Cucina pugliese

Un primo piatto di mare di origine pugliese sono i Paternostri con le cozze! I Paternostri con le cozze sono soprattutto un grande classico della cucina tarantina. E' una pietanza che risulta gustosa nonostante la facilità di esecuzione. Per assicurare la buona riuscita del piatto…

I Polipetti al sugo sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Sud Italia. Si tratta di un piatto semplice, ma dal sapore intenso e deciso, che rappresenta uno dei simboli della cucina mediterranea. I Polipetti al sugo sono un piatto molto apprezzato sia in…

Così piccole e saporite, le Lumachine di mare al sugo sono una pietanza gustosa e semplice da preparare. Le lumachine di mare sono meno conosciute rispetto ad altri molluschi, come le cozze o le vongole, ma sono un ingrediente ottimo se amate l’autentico gusto del…

Se siete amanti del pesce, vi propongo un primo piatto davvero fantastico: sono i Cavatelli con cozze e murici di mare! I Cavatelli con cozze e murici di mare sono una pietanza molto saporita, veramente semplice da preparare, un piatto alla portata di tutti, anche dei…

Se desiderate aggiungere un tocco speciale al vostro menù, il Pollo e patate al forno alla pugliese è una scelta vincente! Questa ricetta semplice ma gustosa saprà conquistare il palato di tutti! Le cosce di pollo sono la parte più apprezzata dell'intero volatile, spesso contendute…

I Friggitelli al pomodoro: un'esplosione di sapori mediterranei I Friggitelli al pomodoro sono un piatto tradizionale della cucina pugliese che incanta i palati con la loro combinazione di sapori delicati e genuini. Questi piccoli peperoni verdi sono un vero e proprio simbolo della regione e…

Una pasta tipica pugliese ottima da servire in brodo: è la Semola battuta! La Semola battuta è una pasta fresca preparata con pochi e semplici ingredienti. Si prepara con semola di grano duro unita a uova, formaggio parmigiano grattugiato (o pecorino), sale e prezzemolo. Una…

Oggi vi presento un piatto molto speciale della mia famiglia! Questo piatto lo cucinò per la prima volta la mia bisnonna! 🙂 Perciò è un piatto che ha una storia! Si può definire una minestra dove i protagonisti di questo piatto sono I CARCIOFI, LA CICORIA…

Un secondo piatto di pesce che non può mancare sulle tavole pugliesi: sono i Calamari ripieni al forno con patate! I Calamari ripieni al forno con patate sono una pietanza tanto semplice da preparare quanto raffinata e ricca di gusto! E' una ricetta ottima nei menù…

Uno dei piatti poveri della tradizione culinaria pugliese è il Pancotto! Il Pancotto pugliese è un piatto semplice, genuino, povero che richiama le tradizioni contadine. Questo piatto si basa su due concetti: uno è il riciclo (un esempio è il pane raffermo) e l’altro è…

Per tutti gli amanti dei mitici Lampascioni, vi propongo una ricetta semplice ma deliziosa: sto parlando dei Lampascioni cotti sotto la cenere! I Lampascioni cotti sotto la cenere sono una ricetta facile da preparare e straordinaria, in quanto è una ricetta antica dove i lampascioni vengono…

Un primo piatto dal profumo e gusto avvolgente che renderà il vostro menù speciale: sono gli Spaghetti ai murici di mare! Gli Spaghetti ai murici di mare è un primo piatto facilissimo da preparare e composto da pochi e semplici ingredienti! L'ingrediente principale? I murici…

Tra i prodotti tipici della tradizione dolciaria pugliese ci sono i Biscotti da latte pugliesi! I Biscotti da latte pugliesi sono dei deliziosi e fragranti biscotti ideali per una sana e genuina colazione o merenda.In passato questi biscotti venivano preparati dalle nonne per la colazione di tutta la famiglia.…

Un primo piatto tipico, dai sapori forti e decisi: sono le Orecchiette con i broccoli alla pugliese! Le Orecchiette con i broccoli alla pugliese sono un primo piatto semplice da preparare e veloce. La preparazione è semplice in quanto è uguale alla ricetta delle "Orecchiette…

Una pietanza tipica della cucina pugliese sono le Cozze nere all'ampa! Le Cozze nere all'ampa sono una ricetta facilissima e velocissima da preparare. Il nome (all'ampa), significa alla fiamma o alla vampa a dir di voglia ed è riferito alla cottura semplice che permette di…

Uno dei dolci lievitati tipici di Bari e provincia sono i Maritozzi! I Maritozzi baresi sono delle morbidissime e profumate brioche a forma di treccia ricoperte di zucchero semolato. Questi dolcetti squisiti, in realtà, hanno delle innumerevoli varianti tipici del Centro Sud Italia. Ad esempio, sono differenti…

Un primo piatto semplicissimo da preparare e tanto saporito: gli Spaghetti con la mollica. Gli Spaghetti con la mollica sono un piatto semplice che però in un’epoca di riscoperta della semplicità può risultare molto bello preparare e ottimo da servire ai vostri familiari.E' uno dei…

Uno dei primi piatti tradizionali della cucina salentina sono gli Spaghetti alla pizzaiola! Gli Spaghetti alla pizzaiola sono un primo piatto facile da preparare, veloce ma soprattutto profumato e delizioso! E' una ricetta dai sapori mediterranei..per questo è uno dei piatti tradizionali del Salento! Un…

Una ricetta pugliese, tipica in particolare della zona di Bari: le Orecchiette alla crudaiola! Le Orecchiette alla crudaiola sono un primo piatto che prende il nome dal condimento che non richiede cottura. Può infatti essere servita calda o fredda secondo i propri gusti, ma in…

Una ricetta tipica dei sapori del Sud: la Focaccia ripiena salentina! La Focaccia ripiena salentina è una ricetta davvero deliziosa ed emana un profumo pazzesco. Ne esistono diverse varianti di focacce, ma questa è ripiena di cipolle, olive nere, alici, capperi e pomodorini e in…

Una ricetta tipica del meridione, diffusa soprattutto in Puglia: l' Acquasale! L' Acquasale (conosciuta anche come Acquasala) è un piatto povero realizzato in particolare in passato dai contadini e dai pescatori con ciò che la terra offriva e che permetteva loro di affrontare l'intera giornata…

Un primo piatto semplice e gustoso della cucina popolare pugliese: Gli Spaghetti alla San Giuannin! Gli Spaghetti alla San Giuannin, o San Giuannid, è un primo piatto della cucina  pugliese in particolar modo della zona di Bari. Il nome deriva dall’usanza di consumarlo alla vigilia…

Le ricette di famiglia credo siano le ricette più preziose: è come immergersi in un mondo di sapori, di ricordi. Per questo..oggi vi parlo di una ricetta davvero squisita che è della mia famiglia: La Caponata con peperoni friggitelli e melanzane! La Caponata con peperoni…

Un primo piatto della tradizione pugliese semplice da preparare ma ricco di gusto: sono gli Ziti al forno alla pugliese! Gli Ziti al forno alla pugliese è una ricetta davvero strepitosa! Un piatto classico dei giorni di festa o semplicemente adatto quando si vuol preparare…

Una ricetta classica della cucina pugliese: I Lampascioni fritti! I Lampascioni fritti sono una specialità della mia terra. Amari e dolci allo stesso tempo. Chi non li conosce ha un pò di timore ad assaggiarli, ma una volta provati non si dimenticano più! Sono dei…

Uno dei piatti che fanno parte della cucina tradizionale pugliese è la Carne di cavallo alla pignata! La Carne di cavallo alla pignata è uno dei secondi piatti più antichi della tradizione culinaria salentina. Non esiste osteria tradizionale che non abbia i pezzetti di cavallo…

Uno dei piatti tradizionali della cucina povera pugliese sono gli Spaghetti all'assassina! Gli Spaghetti all'assassina è uno di quei piatti di quando non si buttava via niente. Quando si riciclava tutto, soprattutto in cucina. Il classico piatto di spaghetti riscaldati il giorno dopo! Il piatto…

Uno degli street food più amati della cucina pugliese sono gli Scagliozzi! Gli Scagliozzi sono un prodotto tipico di Foggia, dove si vendono tipicamente in friggitoria, e di Bari, dove invece è tradizione trovare questa preparazione in bancarelle allestite nel centro storico, in particolare durante…

Il piatto tipico della domenica in Puglia sono le Orecchiette al ragù di braciole! Le Orecchiette al ragù di braciole sono un piatto semplice da preparare, dai colori e sapori buonissimi. La pasta fresca utilizzata sono appunto le Orecchiette e Minchiareddhi, un formato di pasta…

Una ricetta povera che preparavano le nonne: è il Pane fritto! Il Pane fritto è una ricetta povera e antica per riciclare del pane avanzato, e farlo diventare davvero appetitoso. Solitamente realizzato per accompagnare salumi e verdure. Semplice e croccante è un ricordo per tantissime persone,…

Un piatto tipico della tradizione culinaria contadina pugliese sono i Piselli alla pugliese! I Piselli alla pugliese sono un contorno o secondo piatto semplice da preparare e davvero saporito! Per realizzare questa ricetta avete bisogno di pochi ingredienti, anche molto economici: piselli (freschi o surgelati),…

Un piatto povero della tradizione culinaria del Salento dal gusto semplice ma molto saporito è la Parmigiana di melanzane! Anche se dal punto di vista dell’attribuzione alle tradizioni culinarie regionali questo piatto viene assegnato ora alla Sicilia e ora alla Campania, in realtà, questa gustosa…

Tra le ricette di famiglia, oggi vi presento i Lampascioni soffritti! I lampascioni sono dei piccoli bulbi dal sapore amarognolo che crescono spontaneamente in tutta la Puglia. Simili a delle piccole cipolle, vengono raccolti dall’estate all’autunno! Prepararli è facile, richiedono però un'accurata pulizia: tutto il…

Una specialità estiva salentina sono le Cuzzeddhre con origano! Le Cuzzeddhre con origano, dette anche Cozze piccinne allu riènu (ovvero all’origano) sono piccole chiocciole lessate e condite con la profumatissima pianta aromatica che cresce spontanea nel Salento. Il consumo di questo piatto è a dir poco arcaico: in una terra come…

Tantissimi sono i modi per cucinare e gustare le cozze..e in Puglia si sa: si possono mangiare come più desiderate.. dalla tradizionale ricetta barese Riso patate e cozze fino alle Cozze alla marinara, da assaporare con una spruzzata di limone, dopo averle cotte. In ogni…

Uno dei secondi piatti tipici della Puglia sono le Cozze ripiene alla pugliese! Le Cozze ripiene sono una specialità molto amata dai pugliesi ma non solo..anche da chi visita questa Terra fantastica! Sono un modo davvero buono di cucinare questi molluschi, ingrediente principale di molte…

Un primo piatto colorato e profumato che farà impazzire i vostri commensali: sono le Orecchiette funghi cardoncelli pomodorini e rucola! Le Orecchiette funghi cardoncelli pomodorini e rucola sono un primo piatto facile e veloce da preparare, composto da ingredienti semplici ma che insieme creeranno un…

Un dolce tipico della tradizione pugliese sono le Ostie ripiene! Le Ostie ripiene sono un dolce tipico del Comune di Monte Sant' Angelo (FG). Conosciute in dialetto pugliese come "ostie chjène", sono composte da due cialde ovali di ostia farcite con un ripieno di mandorle…

Un grande classico della pasticceria leccese è la Torta pasticciotto che rappresenta la versione grande dei classici Pasticciotti, il dolce per eccellenza del Salento! La Torta pasticciotto è la regina delle torte salentine! E' un dolce davvero tanto goloso...ideale per accompagnare un caffè o un…

Uno dei piatti che fanno parte della tradizione culinaria pugliese sono i Carciofi ripieni! I Carciofi ripieni sono un pietanza davvero gustosa, semplice da realizzare... perfetti per la stagione invernale ed autunnale. Possono essere serviti come secondo piatto ma non solo: grazie al brodo che si…

Un piatto tipico della tradizione contadina pugliese sono le Zucchine alla poverella! Le Zucchine alla poverella è una pietanza tipica barese di origine povera, come dice il nome, ma non per questo non è un piatto delizioso, anzi. In questa portata, infatti, c’è tanta Puglia:…

Non amare i taralli...è impossibile!! Ma..oltre ai taralli salati, vi sono anche i taralli dolci..anch'essi unici! Per questo oggi vi propongo una dolce ricetta: Taralli glassati al limone! I Taralli glassati al limone sono dei dolcetti davvero squisiti! Alla vista si presentano proprio come taralli…

Un prodotto da forno tipico della cucina pugliese sono i Taralli! I Taralli sono uno dei prodotti da forno originari del sud Italia, ma diffusi in tutto il paese, che hanno ottenuto la classificazione di prodotto agroalimentare tradizionale dal ministero delle politiche agricole e alimentari.…

Uno degli antipasti estivi tipici della tradizione pugliese sono le Frittelle di fiori di zucca! Le Frittelle di fiori di zucca sono tipiche della tradizione pugliese contadina, ottime come antipasto o come stuzzichini per aperitivi. Croccanti fiori e morbide dentro, son davvero deliziose! La ricetta…

Tra le tante specialità tradizionali pugliesi, vediamo un'insalata fredda della tradizione contadina: la Cialda pugliese! La Cialda pugliese è un piatto povero tipico della tradizione regionale. Il suo appellativo dialettale è cialdedd o cialdellè ; è un piatto fresco, a base di verdure; storicamente rappresentava…

Una ricetta ricca di gusto e sapore tipica della Puglia: Il Baccala' al forno con patate! Il Baccalà al forno con patate è un piatto molto semplice e veloce da preparare, tipico di molte regioni del sud Italia..e in Puglia..è un piatto che non può…

Uno dei primi piatti tipici pugliesi è la Pasta al forno alla tranese! La Pasta al forno alla tranese viene chiamata “alla tranese” perché è tipica della città di Trani, località di mare che insieme ad Andria e Barletta compone la provincia BAT, anche detta…

Una ricetta tipica della cucina pugliese sono le Orecchiette con cavolfiore! Le Orecchiette con cavolfiore sono un primo piatto gustoso, con ingredienti saporiti e genuini. Questa ricetta è la variante delle mitiche "Orecchiette alle cime di rapa". La preparazione è molto semplice e veloce, ma…

Un grande piatto che fa parte della tradizione culinaria pugliese è il Polpo in umido con patate! Il Polpo in umido con patate è un piatto di pesce tipico del Salento, una ricetta molto antica e, come in tutti questi casi, ogni famiglia tramanda da…

Una variante della classica Tiella barese... diversa nel sapore ma ugualmente molto saporita: è la Tiella di riso patate e carciofi! La Tiella di riso patate e carciofi è un piatto tipicamente pugliese dalle origine contadine; una ricetta semplice da preparare ma dal gusto delicato…

Una delle ricette simbolo dell’estate pugliese, in particolare quella salentina, sono le Melanzane ripiene! Le Melanzane ripiene (in dialetto prendono il nome di “marangiane chine”) sono un piatto gustoso tipico della Puglia! La garanzia di questo piatto è infatti quella di sentire tutto il sapore…

Una pietanza più "antica" legata alla tradizione gastronomica Salentina è il piatto di Ciciri e tria! Cicici e tria (Pasta fritta e ceci) è un primo piatto molto sostanzioso a base di pasta fresca senza uova, con farina, semola rimacinata, acqua e olio d'oliva che…

I Fichi secchi con le mandorle (in dialetto chiamate "Fiche cu lle mennule" o " Ccucchiate"), sono una specialità gastronomica tutta pugliese. Sono una pietanza semplice e gustosa che consiste nell'utilizzo di fichi fatti essiccare al sole che dovranno restarci per una decina di giorni.…

Per chi ama la parte rustica della cucina pugliese, quella di sostanza, piena di gusto.. ecco gli Involtini di trippa! L' Involtini di trippa sono un piatto caldo semplice da preparare e con un gusto inimitabile. Pochi e semplici passaggi e la trippa sarà una…

Un piatto autunnale tipico della cucina pugliese: lo Stufato di zucca! Lo Stufato di zucca è un piatto semplice da preparare ma molto saporito. Anni fa lo preparava sempre la mia nonna, e ammetto che preparo questa pietanza dopo 2 anni circa visto che lei…

Ogni Paese è caratterizzato da tante e importanti tradizioni e oggi, per conoscere per davvero la natura genuina ed autentica della cucina pugliese, voglio parlarvi di un gustoso piatto di mare, la "Scapece gallipolina", che è un vero e proprio classico protagonista di un gran…

Uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari, sono le Orecchiette alle cime di rapa! Le Orecchiette alle cime di rapa rappresentano la cosidetta “cucina povera”. Sono un piatto davvero gustoso a base di pasta e verdura! Perché…

Una ricetta antichissima tipica dei paesi mediterranei sono le Olive schiacciate! Le Olive schiacciate sono una pietanza molto saporita... gustate spesso come antipasto o come accompagnamento ai piatti principali. Si possono preparare e gustare nel mese di Ottobre, ovvero nel periodo immediatamente precedente la raccolta…

Una focaccia tipica del brindisino è la Puddica! Il termine Puddica proviene dal latino pollex, ovvero pollice, da cui deriva anche il deverbale salentino puddicare, ovvero lavorare la massa, impastarla, con l’aiuto dei pollici e più in generale con il pugno chiuso. Ne esiste una…

Una specialità tipica della gastronomia pugliese è la Focaccia barese!La Focaccia barese è un prodotto da forno tradizionale pugliese.E' una di quelle ricette che non manca mai sulle tavole dei pugliesi e che ormai è diffusa e amata in tutto il nostro Paese!La sua nascita…

Uno dei piatti tipici delle domeniche pugliesi sono le Lasagne con ricotta e provola! Le Lasagne con ricotta e provola è una pietanza tipica barese, tipica dei pranzi domenicali e delle grandi feste. Semplice da preparare e veloce nell'esecuzione...è un piatto profumato, appetitoso e sorprendente, il…

Tra i piatti più tradizionali della nostra penisola che appartiene alla tradizione contadina italiana c'è La Pasta e fagioli! La Pasta e fagioli è un primo piatto tra i più conosciuti al mondo. E' un piatto molto noto è diffuso su tutte le tavole, soprattutto nel periodo autunnale…

Tra le specialità tipiche del Salento fanno parte i Mustazzoli! I Mustazzoli (o Mostaccioli) sono conosciuti in tutta Italia ma sono il simbolo del Salento! Sono dei biscotti al cacao glassati con un composto chiamato "naspro" ( il termine “naspro” è una voce tipicamente meridionale,…

Tra le ricette che fanno parte della cucina tipica salentina c'è il Fruttone leccese! Il Fruttone deriva dalla barchiglia, il dolce tradizionale consumato dai leccesi in occasione delle festività dei santi patroni. E' un dolce davvero molto appetitoso ed è l'evoluzione del più famoso Pasticciotto…

La Puglia è ricca di tantissimi piatti stuzzicanti, dai sapori rustici e saporiti. E tra questi ci sono le Pucce salentine con olive! Le Pucce salentine con olive sono uno dei simboli della gastronomia locale! Particolari panini soffici di semola tipici della tradizione Pugliese e…

Uno dei piatti tradizionali della cucina salentina è la Pitta di patate! La Pitta di patate è una pietanza davvero speciale perchè le sue origini sono quelle di una cucina povera contadina! Il termine "pitta" deriva da "pittata o dipinta", questo perché in origine la…

Vi presento un piatto tanto semplice quanto appagante: le Fave stufate alla menta! Le Fave stufate alla menta sono una pietanza molto saporita, facile da preparare: partendo dalle fave fresche, appena sbucciate, non dovrete fare altro che metterle a stufare in un tegame con un…

Uno dei piatti tipici della gastronomia pugliese sono Le Pettole! Le Pettole (chiamate anche pittule, pittole, pèttole, pèttule) fanno parte dell'antica tradizione culinaria pugliese, tramandata dalle nonne. L'origine di questo piatto va ricercata nella tradizione contadina dove, per l’appunto, trionfano gli ingredienti poveri, ma ricchi…

Un saporito contorno ideale per accompagnare piatti di carne o pesce: Le Cipolle al forno! Le Cipolle al forno sono una ricetta davvero semplice da preparare, dove la dolcezza naturale delle cipolle viene esaltata dalla prolungata cottura in forno. Inoltre è un piatto economico e salutare! …

Uno dei contorni tipici estivi sono le Melanzane grigliate! Le Melanzane grigliate sono un semplicissimo contorno tipico del periodo estivo, quando questi ortaggi sono nel pieno della stagione e del sapore. Si tratta di fette sottili di melanzane cotte in padella o su una griglia e…

Se siete amanti dei funghi e siete alla ricerca di un piatto saporito, vi propongo i Funghi cardoncelli alla salentina! I Funghi cardoncelli alla salentina è uno di quei piatti che più adoro!Un piatto facile da preparare, profumato e tanto saporito.Ottimo sia per accompagnare i secondi piatti ma…

Un piatto mediterraneo molto gustoso è la Tolica salentina! La Tolica salentina è una ricetta che fa parte della cultura salentina. Un piatto che, nonostante la sua semplicità, racchiude un magnifico sapore! Ma forse vi starete chiedendo cosa è la "Tolica"! La Tolica è nota anche come "cicerchia". La cicerchia,…

Uno dei dolci simbolo del Salento è il Pasticciotto leccese! Il Pasticciotto leccese è un dolcetto gustoso e profumato che sembra racchiudere tutto il colore e il calore del sole salentino! ˙·٠•●♥ Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ ♥●•٠·˙ STORIA DEL PASTICCIOTTO: Il Pasticciotto nacque nel 1745 a Galatina, in provincia di Lecce, nella…

Un piatto molto gustoso della tradizione gastronomica pugliese sono i Lampascioni lessi! Alla maggior parte degli italiani, i lampascioni sono un ortaggio pressoché sconosciuto. Vengono utilizzati per realizzare svariate ricette che vanno da antipasti stuzzicanti, a secondi sostanziosi e saporosi e anche primi piatti golosi…