Tra le ricette tradizionali della cucina pugliese c'è il Calzone di cipolle!
Il Calzone di cipolle pugliese è tra i piatti semplici ma irresistibili, fatti con ingredienti genuini e tipicamente mediterranei.
Un prodotto legato alla tradizione culinaria delle massaie pugliesi!
Con calzone, in Puglia, si intende solitamente una pizza chiusa, contente diversi ripieni, che cambiano di paese in paese; la tradizione barese vuole che il calzone sia farcito con gli sponsali, piccoli cipollotti, stufati in padella e arricchiti con olive, capperi, pomodorini e alici.
Se vi state chiedendo cosa siano gli Sponsali, è un termine dialettale che indica le cipolle porraie, i bulbi di cipolla ancora non ingrossati e molto giovani, dal sapore spiccatamente dolce.
Gli sponsali non sono da confondere con i porri o i cipollotti ma se proprio non riuscite a recuperarle nelle vostre zone, sostituitili con essi.
In Puglia questo calzone viene fatto in molti modi diversi: c’è chi prepara l’impasto con il lievito e chi senza, chi mette l’olio e chi no, chi usa l’acqua e chi il vino bianco. Ogni famiglia ha la sua piccola variante!
La cosa certa è che è un prodotto davvero GUSTOSO!
L'odore è unico, inebriante, inconfondibile e rimanda inevitabilmente ai profumi delle cucine delle nostre nonne pugliesi.
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
PER L'IMPASTO:
- 400 gr di farina 00 + 100 gr di farina di semola rimacinata;
- 300 ml di acqua tiepida;
- mezzo cubetto di lievito di birra fresco;
- 10 gr di zucchero;
- 50 ml di olio;
- 15 gr di sale;
PER IL RIPIENO:
- 1 kg di sponsali;
- 4-5 filetti di acciughe;
- 30 olive nere denocciolate;
- 1 cucchiaio di capperi;
- qualche pomodorino;
- q.b pepe.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa fate sciogliere il lievito in 300 ml di acqua tiepida con lo zucchero e l'olio.
- Fatelo riposare per 5 minuti.
- Dopodichè disponete su un tavolo di legno le farine a montagnetta e unite pian piano l'acqua (con il lievito sciolto lo zucchero e l'olio). Per finire unite il sale.
- Impastate il tutto almeno per 15 minuti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
- Formate un panetto a forma di palla e lasciarlo riposare in un luogo asciutto per circa 2/3 ore, fino a quando il volume dell’impasto non raddoppia.
- Nel frattempo preparate il ripieno iniziando dalla pulizia degli sponsali: quindi tagliate la radice e tutta la parte verde, togliere la prima guaina esterna che riveste la cipolla e tagliare a rondelle.
- Mettete gli sponsali in una ciotola con acqua e bicarbonato (per circa mezz'ora/1 ora) per rendere le cipolle non solo più dolci, ma anche più digeribili. Poi risciacquare.
- Riporre i cipollotti in una padella con olio d’oliva e una tazzina d’acqua: lasciar cuocere per circa mezz’ora.
- Quando le cipolle si sono appassite, aggiungete le olive, i filetti di acciuga, i capperi dissalati e qualche pomodorino lavato e tagliato in 4 parti.
- Unite il pepe (consiglio di non aggiungere il sale in quanto il ripieno è già saporito di suo) e mescolate bene.
- Cuocete il tutto sino a quando non risulterà abbastanza asciutto e compatto e le cipolle saranno completamente cotte.
- Una volta pronto l'impasto, stendetelo con un mattarello per ricavarne due cerchi del diametro di circa 28 cm.
- Disponete un cerchio sulla base di una teglia unta di olio, disponetevi il ripieno e richiudete stando attenti a far aderire i bordi.
- Spennellate la superficie con dell'olio evo, Infine bucherellate con una forchetta.
- Infornate a 200°C in forno preriscaldato per almeno 30 minuti o fino a che la superficie sarà ben dorata.
Un classico della nostra tradizione pugliese 🤩 ora che si avvicina il Natale lo mangeremo spesso.
Questo calzone golosissimo devo provare a rifarlo anch’io!
Dai, questo dovrei farcela a farlo anch’io!
Sennò chiamo a casa un momento mamma 🤭
Me lo preparava sempre nonna ma nell’ impasto metteva anche una patata lessa, veniva una bontà!!!
Ciao tu dai sempre ottime ricette per menu prelibati e notizie di cibi che non conosco, grazie