Written by lacucinapugliesePublished on in Cucina PuglieseThis post may contain affiliate links. We may earn money from the companies mentioned in this post. #sponsoredpost.
Uno dei dolci tipici pugliesi sono gli Sporcamuss!
Gli Sporcamuss (sporca viso), chiamati anche sporcamusi o strusciamuss, sono dei dolcetti deliziosi dalla forma quadrata, realizzati con due strati di pasta sfoglia, che racchiudono una deliziosa crema pasticcera, o crema diplomatica…infine spolverizzati con abbondante zucchero a velo!
Il loro nome è dovuto al fatto che, quando si mangiano, a causa di zucchero a velo e crema, inevitabilmente si finisce per sporcarsi almeno il naso!
Sono dei dolci davvero irresistibili e sono molto diffusi a Bari: non c'è ristorante che non li annoveri tra i suoi dessert!
Sono ideali come dessert di fine pasto o come sfizioso spuntino da offrire insieme ad un caffè o tè pomeridiano!
Sono semplici da preparare e la loro particolarità è che vanno serviti rigorosamente caldi, quasi bollenti.
Vi lascio la ricetta!
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
q.b zucchero.
PER LA CREMA PASTICCERA:
2 tuorli d’uovo;
400 ml di latte;
100 gr zucchero;
60 gr di amido di mais;
1 baccello di vaniglia.
PER DECORARE:
zucchero a velo.
PREPARAZIONE
Per prima cosa iniziate a preparare la crema pasticcera. Lavorate a lungo, con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, i tuorli con lo zucchero, ottenendo una crema gonfia e spumosa.
Nel frattempo riscaldate il latte, aggiungete il baccello di vaniglia, compresi i semini che avrete raschiato con un coltello e lasciate in infusione per una decina di minuti. Poi unite il latte alla crema di zucchero e uova, eliminando il baccello.
Unite l’amido di mais e lavorate ancora con le fruste ottenendo una crema liscia e senza grumi.
Trasferite la crema in una pentola dal fondo spesso, trasferitela sul fuoco e fate addensare, mescolando una frusta a mano.
Quando la crema ha raggiunto la giusta densità mettetela in una terrina, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare completamente.
Dopodichè stendete il rotolo di pasta sfoglia, ritagliatelo ricavando dei quadrati (dovrete ottenerne 20 per avere 10 dolcetti).
Bucherellate i quadrati di sfoglia con i rebbi di una forchetta e spolverizzateli con dello zucchero semolato. Infornate le sfogliette in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, fino a doratura.
Una volta pronte, sfornate e lasciatele raffreddare, poi mettete la crema in una sac à poche e distribuite la crema su metà di esse, quindi coprite la crema con le altre sfogliette. Infine spolverizzate i dolcetti con abbondante zucchero a velo!
Adoro cucinare e portare in tavola la tradizione pugliese!
Nel mio Blog potrai conoscere o assaporare i piatti antichi, rustici, casarecci, semplici della Puglia!
