Uno dei piatti che fanno parte della tradizione culinaria pugliese sono i Carciofi ripieni!
I Carciofi ripieni sono un pietanza davvero gustosa, semplice da realizzare… perfetti per la stagione invernale ed autunnale.
Possono essere serviti come secondo piatto ma non solo: grazie al brodo che si crea può essere la base per un primo molto nutriente.
Ne esistono tante versioni di ricetta dei Carciofi ripieni: io propongo la versione che prepara il mio papà!
Posso assicurare che il risultato finale è davvero eccezionale!
Vi lascio la ricetta!
Vi lascio la ricetta!
PER 10 CARCIOFI:
INGREDIENTI
PER IL RIPIENO:
- 300 gr carne macinata;
- 100 gr pangrattato;
- 2 – 3 uova;
- formaggio parmigiano grattugiato;
- prezzemolo fresco;
- q.b sale;
- q.b pepe.
ALTRI INGREDIENTI:
- 1 dado vegetale;
- 1 cipolla;
- 2 – 3 sponsali;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- olio extravergine d'oliva.
PREPARAZIONE
- Per preparare i Carciofi ripieni iniziate pulendoli e privandoli delle foglie esterne, badando bene ad eliminare i filamenti sulla punta.
Lasciate qualche centimetro di gambo. - Mettere i carciofi puliti in un recipiente coprendoli con acqua e succo di limone.
- Preparate, poi, l'impasto!
In una ciotola mettete la carne macinata, il formaggio parmigiano grattugiato, il pangrattato, le uova, un po' di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. - Amalgamate il tutto per ottenere un composto compatto.
- Prendete i carciofi allargando la rosa con le mani e riempite con il ripieno.
- Prendete una pentola abbastanza capiente e posizionatevi verticalmente i carciofi, incastrandoli l’uno con l’altro in modo che rimangano in piedi.
- Riempite di acqua la pentola 1 cm sotto l orlo dei carciofi, unite una cipolla tagliata finemente e 2-3 sponsali precedentemente puliti e tagliati.
- Insaporite con un dado vegetale.
- Lasciate cuocere con un coperchio per 60 minuti fino a quando l’acqua non si restringe del tutto.
- Servite con un pizzico di pepe e un filo di olio evo!
