Il Polpo in umido con patate è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria del Salento, una terra ricca di sapori e tradizioni gastronomiche uniche.
In questo articolo, vi guiderò alla scoperta di questo piatto delizioso, condividendo i ricordi e i segreti che rendono questa ricetta così speciale. Scoprirete come preparare un autentico Polpo in umido con patate, portando in tavola il gusto autentico di questa terra meravigliosa.
Il fascino del Polpo in umido con patate
Il Polpo in umido con patate è un piatto che incanta i sensi e soddisfa il palato. La sua preparazione richiede pazienza e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Il polpo, cotto lentamente nella sua acqua e arricchito dalle patate morbide e saporite, regala un connubio di sapori che evocano le tradizioni marinare del Salento.
I ricordi familiari legati al Polpo in umido con patate
La preparazione del Polpo in umido con patate è spesso un’occasione per riunire la famiglia intorno alla cucina. Ricordo ancora i momenti trascorsi con mia nonna, mentre preparava con maestria questo piatto. Il profumo avvolgente del polpo che si diffondeva per la casa e l’atmosfera di allegria e condivisione rendevano questi momenti ancora più speciali. Il Polpo in umido con patate diventava un simbolo dei momenti felici trascorsi insieme, un legame con le radici e le tradizioni di famiglia.
La versione della ricetta che vi propongo oggi
Esistono diverse varianti della ricetta del Polpo in umido con patate, ognuna tramandata da generazione in generazione. Quella che vi propongo oggi è arricchita dall’aggiunta delle patate, che conferiscono al piatto una consistenza cremosa e un sapore irresistibile. Le patate, immerse nel sugo del polpo, si impregnano dei suoi aromi e si trasformano in un contorno perfetto per esaltare il sapore del mare.
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Il Polpo in umido con patate rappresenta un vero e proprio viaggio nel gusto del Salento, un’esperienza culinaria che abbraccia tradizione, sapore e amore per la buona cucina.
Preparare e gustare questo piatto significa immergersi nelle radici di una terra ricca di sapori autentici e condividerli con le persone care.
Siate pronti a deliziare i vostri ospiti con questa specialità, un omaggio alle tradizioni culinarie pugliesi e ai ricordi di famiglia che rendono ogni boccone unico e indimenticabile.
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 2 polpi grandi 1 kg;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi di aglio;
- olio extravergine d’oliva;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 10 pomodorini;
- 5 patate (1 Kg);
- pepe o peperoncino;
- prezzemolo fresco.
PREPARAZIONE
- Pulire il polpo battendolo e strofinandolo su una superficie ruvida per eliminarne la viscidità. Dopodichè tagliarlo a pezzi grossolani.
- In una pignata (in mancanza: usare una pentola in acciaio con fondo spesso) versare l’olio extravergine d’oliva e unire il polpo a pezzetti.
- Coprire e far rosolare senza l’aggiunta di acqua e di sale: il polpo deve cuocere nella sua stessa acqua che rilascia in cottura.
- Cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.
- A metà cottura il polpo inizierà a cambiare colore tendendo al rosa scuro: : a questo punto aggiungere le patate pulite e tagliate o a cubetti o a fette, e mescolare.
- Sfumare con un pò di vino bianco; poi aggiungere tutti gli odori tagliati molto finemente: cipolla, aglio, pomodori tagliati in piccoli pezzi, prezzemolo e pepe.
- Coprire la pentola con il suo coperchio e proseguire la cottura a fuoco lento per altri 30 minuti.
- Una volta pronto, controllate la cottura del polpo: quando avrà acquisito una colorazione rossastra e la forchetta si infilerà facilmente nelle patate, il tutto sarà cotto al punto giusto.
- Servire ben caldo con delle fette di pane casereccio.
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