Oggi voglio condividere con voi un vero gioiello culinario che proviene direttamente dalla tradizione della mia famiglia. Questo piatto speciale è stato tramandato dalla mia bisnonna Maria, portando con sé una storia di amore e autenticità.
La Minestra di Carciofi, Cicoria, Finocchi è molto più di un semplice piatto: è un tuffo nelle radici contadine della Puglia, un tributo a ingredienti umili ma incredibilmente gustosi.
In questo articolo, vi racconterò la storia dietro questa ricetta e vi guiderò nella sua preparazione.
Un Viaggio nel Passato Contadino:
Questa minestra incarna la cucina povera di un tempo, quando ingredienti semplici erano i veri protagonisti dei piatti. I carciofi, la cicoria, i finocchi si fondono in una varietà di sapori e tradizioni, ricordandoci che il cibo può raccontare storie profonde.
Un Sapore Autentico e Salutare:
La minestra è un concentrato di genuinità e salute. Ricca di verdure, offre una varietà di nutrienti essenziali per il benessere. Questi ingredienti semplici, coltivati localmente, si trasformano in un piatto che sa di casa e di tradizione.
L'Ingrediente Misterioso: Gli Sponsali
Tra le verdure protagoniste, sono presenti anche gli sponsali che si distinguono per la loro particolarità. Questi bulbi di cipolla rappresentano un'essenza del territorio pugliese, una rarità che dà un tocco unico a questa minestra. Gli sponsali non solo arricchiscono il piatto con il loro sapore, ma anche con una storia di tradizione contadina.
Preparazione con Amore e Pazienza:
La preparazione di questa minestra richiede tempo e dedizione. I sapori si sviluppano lentamente, avvolgendo la cucina in un profumo invitante. L'alloro gioca un ruolo cruciale in questa danza di aromi. Ricordatevi di avere un po' di pazienza mentre cucinate questo piatto tradizionale.
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In conclusione, la Minestra di Carciofi, Cicoria, Finocchi rappresenta un omaggio ai sapori autentici della cucina pugliese.
Questo piatto, tramandato dalla mia bisnonna Maria, porta con sé una storia di passione e tradizione che si riflette nel gusto di ogni boccone.
Provatelo nella vostra cucina e lasciatevi trasportare in un viaggio nel tempo, tra le radici umili ma ricche di sapore della Puglia. Spero che possiate apprezzare questo piatto tanto quanto io e la mia famiglia abbiamo fatto per generazioni.
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 1 kg di cicoria;
- 6 carciofi;
- 1 kg finocchi;
- alcune foglie di alloro;
- 800 gr spunzali (sponsali);
- olio extravergine d'oliva;
- formaggio gavoi;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- 1 dado vegetale;
- 1/2 bicchere di vino bianco;
- q.b acqua.
PREPARAZIONE
- Per preparare questa minestra iniziate con la pulizia dei CARCIOFI: eliminate le foglie dure dei carciofi, le punte, l’eventuale peluria interna e parte del gambo, conservandone circa dieci centimetri.
- Tagliate i carciofi in quattro e metteteli in acqua acidulata con una fetta di limone insieme ai gambi privati della parte esterna e tagliati a pezzetti.
- Alcuni carciofi potete anche lasciarli interi.
- Passiamo ora alla CICORIA: eliminate le foglie esterne, separare i cuori e lavarli sotto l’acqua corrente.
- Lavate e pulite i finocchi tagliando le cime e la base, privateli delle foglie esterne più coriacee, divideteli a metà e lavateli sotto l’acqua corrente, poi riduceteli a spicchi piuttosto grandi.
- Una volta che avete pulito, tagliato e lavato le verdure…Coprite con l’olio il fondo di una pentola capiente.
- Versare le verdure nella pentola e aggiungere le foglie di alloro, sale e pepe.
- Mescolate bene per pochi minuti, dopodichè aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco.
- Sfumate e poi coprite a filo con acqua le verdure.
- Aggiungete un dado vegetale per donare alla minestra maggior sapore.
- Lasciate cuocere per un'ora circa a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto.
- Quando le verdure saranno cotte…servite caldo con una spolverata di formaggio!
Una ricetta che trovo stupenda ma che proverò in autunno in quanto in estate prediligo cibi preschi
Sicuramente è un piatto saziante e sano, lo dovrò provare appena trovo i sponsali che adoro al mercato!
Adoro le ricette a base di verdure, in particolare queste, te la copio