Un secondo piatto di pesce che non può mancare sulle tavole pugliesi: sono i Calamari ripieni al forno con patate!
I Calamari ripieni al forno con patate sono una pietanza tanto semplice da preparare quanto raffinata e ricca di gusto!
E' una ricetta ottima nei menù di pesce e ideale per stupire i propri ospiti con una ricetta originale ma contenente autentici sapori e profumi pugliesi.
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 4 calamari medi;
- olio extravergine d'oliva;
- 1 spicchio di aglio;
- 120 gr circa di mollica di pane raffermo;
- 2 uova;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- prezzemolo fresco;
- 30 gr formaggio pecorino;
- 5 o 6 patate.
PREPARAZIONE
- Preriscaldate il forno a 220°.
- Pulire i calamari, eliminando le interiora, gli occhi, il becco corneo, l’osso cartilagineo e la pelle.
- Sciacquare accuratamente i molluschi ed asciugarteli con carta da cucina.
- Tagliate via la testa che va tenuta da parte e tagliate finemente i tentacoli.
- Preparate il ripieno in una ciotola mescolando la mollica di pane precedentemente bagnata con dell'acqua e strizzata, il pecorino grattugiato, aglio tritato ed il prezzemolo fresco tritato. Regolate di sale e pepe e mescolate bene.
- Unite i tentacoli dei calamari tagliati finemente, poco olio e le uova.
- Farcite i calamari con il ripieno fino ai ¾ della sacca e chiudeteli bene con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Teneteli da parte.
- Dopodichè sbucciate le patate e metterle in una ciotola piena d’acqua fredda.
- Affettatele sottilmente, sciacquate sotto l’acqua corrente poi fatele scolare.
- In una pirofila unta con olio evo, disponete uno strato di patate ed adagiarvi sopra i calamari ripieni.
- Condite con del prezzemolo tritato, sale, pepe, un filo d'olio evo e uno o due bicchieri di acqua.
- Infornate a 220°C fino a doratura desiderata delle patate e dei calamari ripieni.
- Quando è pronto, sfornate e servite.
