Parmigiana di carciofi - la cucina pugliese--

Parmigiana di carciofi

La Parmigiana di carciofi è una deliziosa variante della famosa Parmigiana di melanzane, che ha origini nella tradizione culinaria pugliese.

Questa pietanza celebra i carciofi, un ingrediente di eccellenza che trova terreno fertile nella regione, in particolare nel suggestivo territorio del Brindisino.

In questo articolo, vi guiderò alla scoperta di questa gustosa variante, condividendo i ricordi legati alla sua preparazione e fornendo consigli per rendere l’esperienza ancora più gratificante.

Carciofi, tesori della Puglia

I carciofi sono una risorsa preziosa della Puglia grazie alle condizioni climatiche favorevoli che ne favoriscono la coltivazione. La scelta di carciofi freschi e di alta qualità è fondamentale per ottenere una Parmigiana di carciofi davvero straordinaria.

La semplicità della preparazione e l’esplosione di sapori

La preparazione della Parmigiana di carciofi è sorprendentemente semplice, ma il risultato è assolutamente strepitoso. La cottura in forno amalgama gli ingredienti, creando un equilibrio perfetto di sapori e una crosticina dorata che rende questa Parmigiana una vera delizia.

I ricordi di famiglia legati alla Parmigiana di carciofi

La Parmigiana di carciofi è una pietanza che evoca ricordi di famiglia e momenti conviviali. Ricordo ancora i profumi che si diffondevano in casa quando mia nonna preparava questa prelibatezza. Questa pietanza era sempre un piatto speciale, servito in occasione di pranzi o cene tra amici e feste di famiglia, lasciando tutti a bocca aperta con la sua bontà.

La Parmigiana di carciofi è un’inno alla cucina pugliese, una reinterpretazione creativa di un classico amato in tutto il Paese.

Gustare questo piatto significa immergersi in un’esplosione di sapori pugliesi, esaltati dalla freschezza e dalla qualità degli ingredienti locali e dal tocco di maestria nella sua preparazione, un piatto che racchiude l’affetto e la passione culinaria che solo la cucina casalinga può offrire.

Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 20 carciofi;
  • olio per frittura;
  • q.b farina;
  • 3 uova;
  • 100 gr mortadella;
  • 100 gr prosciutto cotto;
  • 100 gr filato;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • formaggio parmigiano.

PER IL SUGO:

  • 1 cipolla;
  • olio extravergine d'oliva;
  • 500 ml passata di pomodoro;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • basilico fresco.

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa pulite i carciofi: togliete le foglie dure più esterne, tagliate la sommità e dividete il cuore in due parti, levando il fieno centrale.
  2. Dividete ogni cuore di carciofo in due parti e da queste ricavate tanti spicchi abbastanza sottili.
  3. Metteteli man mano in acqua acidulata con mezzo limone di modo che non anneriscano.
  4. Una volta puliti e tagliati i carciofi, passateli nella farina e poi, velocemente, nell’uovo sbattuto.
  5. Friggete i carciofi in abbondante olio bollente, salandoli leggermente una volta cotti.
  6. PREPARAZIONE SUGO:
    In una padella, con un pò di olio evo, far rosolare una cipolla tritata finemente.
  7. Dopodichè unite la passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua.
  8. Fate cuocere per circa 20-30 minuti scoperto, regolate di sale e infine mettete il basilico spezzettato con le mani.
  9. Una volta cotto anche il sugo, componente la Parmigiana di carciofi: in una pirofila da forno mettete uno strato di sugo, uno di carciofi, uno di sugo e un po’ di mortadella, prosciutto cotto e il filato a fette.
  10. Proseguite così gli strati, terminando con il sugo, un pò di pepe e una spolverata di parmigiano grattugiato.
  11. Cospargete con un giro d’olio evo e mettete in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti.
  12. Una volta cotta, lasciatela riposare per qualche minuto prima di servire!

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