Una gustosa variante della classica Parmigiana di melanzane è la Parmigiana di carciofi!
La Parmigiana di carciofi è una ricetta tipica pugliese.. una pietanza che valorizza i carciofi che in Puglia hanno una produzione ampia ed eccellente, soprattutto nel Brindisino.
La preparazione è semplice e il risultato sarà strepitoso!
Un secondo piatto ricco e sostanzioso, è una ricetta da preparare in occasione di una cena tra amici se vuoi lasciarli a bocca aperta!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 20 carciofi;
- olio per frittura;
- q.b farina;
- 3 uova;
- 100 gr mortadella;
- 100 gr prosciutto cotto;
- 100 gr filato;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- formaggio parmigiano.
PER IL SUGO:
- 1 cipolla;
- olio extravergine d'oliva;
- 500 ml passata di pomodoro;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- basilico fresco.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa pulite i carciofi: togliete le foglie dure più esterne, tagliate la sommità e dividete il cuore in due parti, levando il fieno centrale.
- Dividete ogni cuore di carciofo in due parti e da queste ricavate tanti spicchi abbastanza sottili.
- Metteteli man mano in acqua acidulata con mezzo limone di modo che non anneriscano.
- Una volta puliti e tagliati i carciofi, passateli nella farina e poi, velocemente, nell’uovo sbattuto.
- Friggete i carciofi in abbondante olio bollente, salandoli leggermente una volta cotti.
- PREPARAZIONE SUGO:
In una padella, con un pò di olio evo, far rosolare una cipolla tritata finemente. - Dopodichè unite la passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua.
- Fate cuocere per circa 20-30 minuti scoperto, regolate di sale e infine mettete il basilico spezzettato con le mani.
- Una volta cotto anche il sugo, componente la Parmigiana di carciofi: in una pirofila da forno mettete uno strato di sugo, uno di carciofi, uno di sugo e un po’ di mortadella, prosciutto cotto e il filato a fette.
- Proseguite così gli strati, terminando con il sugo, un pò di pepe e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cospargete con un giro d’olio evo e mettete in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti.
- Una volta cotta, lasciatela riposare per qualche minuto prima di servire!
