Written by lacucinapugliesePublished on in Cucina PuglieseThis post may contain affiliate links. We may earn money from the companies mentioned in this post. #sponsoredpost.
La Parmigiana di carciofi è una deliziosa variante della famosa Parmigiana di melanzane, che ha origini nella tradizione culinaria pugliese.
Questa pietanza celebra i carciofi, un ingrediente di eccellenza che trova terreno fertile nella regione, in particolare nel suggestivo territorio del Brindisino.
In questo articolo, vi guiderò alla scoperta di questa gustosa variante, condividendo i ricordi legati alla sua preparazione e fornendo consigli per rendere l’esperienza ancora più gratificante.
Carciofi, tesori della Puglia
I carciofi sono una risorsa preziosa della Puglia grazie alle condizioni climatiche favorevoli che ne favoriscono la coltivazione. La scelta di carciofi freschi e di alta qualità è fondamentale per ottenere una Parmigiana di carciofi davvero straordinaria.
La semplicità della preparazione e l’esplosione di sapori
La preparazione della Parmigiana di carciofi è sorprendentemente semplice, ma il risultato è assolutamente strepitoso. La cottura in forno amalgama gli ingredienti, creando un equilibrio perfetto di sapori e una crosticina dorata che rende questa Parmigiana una vera delizia.
I ricordi di famiglia legati alla Parmigiana di carciofi
La Parmigiana di carciofi è una pietanza che evoca ricordi di famiglia e momenti conviviali. Ricordo ancora i profumi che si diffondevano in casa quando mia nonna preparava questa prelibatezza. Questa pietanza era sempre un piatto speciale, servito in occasione di pranzi o cene tra amici e feste di famiglia, lasciando tutti a bocca aperta con la sua bontà.
La Parmigiana di carciofi è un’inno alla cucina pugliese, una reinterpretazione creativa di un classico amato in tutto il Paese.
Gustare questo piatto significa immergersi in un’esplosione di sapori pugliesi, esaltati dalla freschezza e dalla qualità degli ingredienti locali e dal tocco di maestria nella sua preparazione, un piatto che racchiude l’affetto e la passione culinaria che solo la cucina casalinga può offrire.
Per prima cosa pulite i carciofi: togliete le foglie dure più esterne, tagliate la sommità e dividete il cuore in due parti, levando il fieno centrale.
Dividete ogni cuore di carciofo in due parti e da queste ricavate tanti spicchi abbastanza sottili.
Metteteli man mano in acqua acidulata con mezzo limone di modo che non anneriscano.
Una volta puliti e tagliati i carciofi, passateli nella farina e poi, velocemente, nell’uovo sbattuto.
Friggete i carciofi in abbondante olio bollente, salandoli leggermente una volta cotti.
PREPARAZIONE SUGO: In una padella, con un pò di olio evo, far rosolare una cipolla tritata finemente.
Dopodichè unite la passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua.
Fate cuocere per circa 20-30 minuti scoperto, regolate di sale e infine mettete il basilico spezzettato con le mani.
Una volta cotto anche il sugo, componente la Parmigiana di carciofi: in una pirofila da forno mettete uno strato di sugo, uno di carciofi, uno di sugo e un po’ di mortadella, prosciutto cotto e il filato a fette.
Proseguite così gli strati, terminando con il sugo, un pò di pepe e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Cospargete con un giro d’olio evo e mettete in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti.
Una volta cotta, lasciatela riposare per qualche minuto prima di servire!
Adoro cucinare e portare in tavola la tradizione pugliese!
Nel mio Blog potrai conoscere o assaporare i piatti antichi, rustici, casarecci, semplici della Puglia!
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