Tra le ricette che fanno parte della cucina salentina ci sono le Cicureddhe a minescia!
Protagoniste sono le Cicorie selvatiche, una tipologia di verdura molto comune nelle nostre zone del Salento.
In questa ricetta, le cicorie sono preparate con pancetta di maiale a pezzetti.
C'è chi preferisce preparare questa pietanza “in bianco" oppure con il sugo di pomodoro.
Nella mia famiglia, vengono preparate con il sugo di pomodoro e dopo …in forno!
E' una pietanza semplice da preparare e posso assicurare che la bontà non manca!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 1 kg cicorie di campagna;
- 500 gr di pancetta di maiale a pezzetti;
- 1 cipolla;
- olio extravergine d'oliva;
- passata di pomodoro;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- formaggio pecorino.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa pulite e lavate bene le cicorie di campagna.
- Lessatele per 5 minuti in acqua e sale.
- Intanto preparate il sugo:
In una padella, con un pò di olio evo, fate rosolare una cipolla tritata finemente.
- Quando sarà dorata, unite pancetta di maiale a pezzetti e fatela rosolare per qualche minuto, dopodichè unite la passata di pomodoro (più un mestolo di acqua calda) e mescolate gli ingredienti.
- Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco lento, girando di tanto in tanto.
- Quando il sugo sarà pronto, prendete una pirofila.
- Versate le cicorie insieme alla pancetta di maiale a pezzetti con il sugo.
- Spolverate con una manciata di formaggio pecorino e infornate a 180° per circa 20 minuti più 5 minuti di doratura.
