Tette delle monache (o sospiri pugliesi) - la cucina pugliese

Tette delle monache (o sospiri pugliesi)

Tra i dolci tipici pugliesi troviamo le Tette delle monache, un dolce tipico di Altamura (BA).
Le Tette delle monache, o Sospiri pugliesi, sono dei dolcetti davvero deliziosi.
Il nome deriva dal fatto che questi dolcetti ricordano – nella forma – il seno di una donna.
Sono dei dolcetti morbidissimi di pan di spagna che vengono farciti a piacere con delicata crema diplomatica o al limone o chantilly e alla fine spolverizzati di zucchero a velo.
Per poter essere gustati in tutta tranquillità anche dai celiaci, è indispensabile sostituire la farina 00, necessaria a preparare la ricetta, con il preparato senza glutine prodotto appositamente dalle fabbriche alimentari per gli intolleranti, così che anche loro possano gustare una chicca della pasticceria regionale italiana.
Prepararli è davvero semplicissimo!
Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI

  • 10 uova;
  • 100 gr di zucchero a velo;
  • 200 gr di farina 00;
  • succo di mezzo limone;
  • q.b crema chantilly (in alternativa: crema pasticcera).

PER DECORARE:

  • q.b zucchero a velo.

PREPARAZIONE

  1. In una ciotola montate i tuorli d'uovo con 90 gr di zucchero a velo aiutandovi con un frullino elettrico per 15-20 minuti circa…unire pian piano la farina setacciata amalgamando bene con una spatola.
  2. Montate gli albumi a neve molto ferma con i restanti 10 gr di zucchero aggiungendo un poco alla volta il succo di mezzo limone.
  3. Aggiungete poi due cucchiai per volta di albume montato al composto e mescolare molto delicatamente dell’alto verso il basso.
  4. ll composto deve risultare gonfio, spumoso e abbastanza sodo.
  5. Trasferite il composto in una sac a poche e formate delle palline dentro dei pirottini oppure su della carta forno.
  6. Preriscaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per 15 minuti…devono rimanere piuttosto chiare.
  7. Tenete il forno statico, un pò socchiuso così esce l’umidità e lasciatele nel forno qualche minuto dopo la cottura.
  8. Quando si saranno tiepide, riempitele con la crema chantilly preparata precedentemente.
  9. Per farcirle avrete bisogno di una sac a poche e beccuccio lungo e stretto, riempite le tette delle monache perforandole da sotto.
  10. Trasferitele su un piatto da dolci e spolverate con zucchero a velo.

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