Un classico della pasticceria secca pugliese sono i Dolcetti di pasta di mandorle!
I Dolcetti di pasta di mandorle, chiamati anche “Pasta reale” (“pàst riòl" o “Pasta ti mennuli" in dialetto), sono dei dolcetti piccoli, teneri e gustosi prodotti con le mandorle locali… particolarmente indicate per essere usate in pasticceria.
Semplici da realizzare, delicatamente croccanti fuori e morbidi dentro, sono perfetti per l’ora del tè o per completare il tipico pasto domenicale in Puglia, o durante le festività di Natale e Pasqua insieme ai mustaccioli e ai taralli zuccherati.
Inoltre sono ideali per essere preparati in anticipo, in quanto si conservano diversi giorni in una scatola di latta (o comunque ben chiusi).
I Dolcetti di pasta di mandorle, non sono comunque un prodotto esclusivo della tradizione pugliese, il suo uso è annoverato anche nella tradizione sicula e sarda..
E così come in zone diverse si può trovare una variante nella ricetta, lo stesso avviene anche in ogni famiglia!
Vi lascio la ricetta!
INGREDIENTI
- 500 gr di mandorle pelate;
- 400 gr di zucchero;
- 3 albumi;
- 1 cucchiaino di miele;
- mezza fiala aroma di mandorla;
- scorza grattugiata di mezzo limone.
PER GUARNIRE:
- ciliegie candite o scorza di arancia candita o mandorle intere
PREPARAZIONE
- Tritate le mandorle assieme allo zucchero semolato fino ad ottenere una granella abbastanza raffinata.
- Prendete una ciotola, versate le mandorle tritate con lo zucchero, unite gli albumi non montati, il cucchiaino di miele, mezza fiala aroma di mandorla, scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamate bene il tutto affinchè l'impasto risulti bello sodo e compatto.
- Ora trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e formare i pasticcini su una teglia rivestita con della carta forno.
- Guarnite ogni dolcetto con una ciliegie candite o scorza di arancia candita o mandorle intere e lasciateli riposare così al fresco per tutta la notte o almeno 10 ore prima di infornarli, in modo che si asciughino e mantengano la loro forma.
- Trascorso queste ore, preriscaldate il forno a 180° ed infornate i pasticcini per 10-12 minuti.
- Controllate la cottura ad occhio: i pasticcini devono essere appena appena dorati, non dovranno imbrunirsi.
- Quando saranno pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli o di riporli in un contenitore chiuso per conservarli.
