La pasticceria secca pugliese offre una varietà di delizie irresistibili, e tra queste spiccano i Dolcetti di pasta di mandorle!
Questi dolcetti, conosciuti anche come “Pasta reale” (in dialetto “pàst riòl” o “Pasta ti mennuli”), sono piccoli, teneri e gustosi bocconi prodotti con le mandorle locali, particolarmente indicate per l'uso in pasticceria.
La Tradizione dei Dolcetti di Pasta di Mandorle
I Dolcetti di pasta di mandorle sono semplici da realizzare ma incredibilmente raffinati. La loro caratteristica principale è la consistenza: croccanti fuori e morbidi dentro. Perfetti per l’ora del tè o per completare il tipico pasto domenicale in Puglia, questi dolcetti sono anche un must durante le festività di Natale e Pasqua, insieme ai mustaccioli e ai taralli zuccherati.
Questi dolcetti possono essere facilmente preparati in anticipo, un vantaggio non indifferente per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla qualità. Infatti, si conservano bene per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso, mantenendo intatta tutta la loro freschezza.
Un Dolce dalla Storia Condivisa
Nonostante siano un'icona della tradizione pugliese, i Dolcetti di pasta di mandorle non sono esclusivi di questa regione. Anche la tradizione siciliana e sarda annovera l'uso della pasta di mandorle nelle loro ricette tipiche. Questa diffusione territoriale ha portato alla creazione di numerose varianti, ognuna con il proprio tocco unico.
In ogni famiglia pugliese, esiste una variante della ricetta dei Dolcetti di pasta di mandorle, che viene tramandata di generazione in generazione. Questa diversità arricchisce ulteriormente il patrimonio culinario della regione, offrendo sempre nuove sfumature di sapore.
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In conclusione, i Dolcetti di pasta di mandorle rappresentano un vero e proprio tesoro della pasticceria secca pugliese, un dolce che unisce semplicità e tradizione, perfetto per ogni occasione.
Che li gustiate durante una tranquilla pausa pomeridiana o come chiusura di un pasto festivo, questi dolcetti vi conquisteranno con la loro croccantezza esterna e la loro morbidezza interna.
Vi lascio la ricetta!
INGREDIENTI
- 500 gr di mandorle pelate;
- 400 gr di zucchero;
- 3 albumi;
- 1 cucchiaino di miele;
- mezza fiala aroma di mandorla;
- scorza grattugiata di mezzo limone.
PER GUARNIRE:
- ciliegie candite o scorza di arancia candita o mandorle intere
PREPARAZIONE
- Tritate le mandorle assieme allo zucchero semolato fino ad ottenere una granella abbastanza raffinata.
- Prendete una ciotola, versate le mandorle tritate con lo zucchero, unite gli albumi non montati, il cucchiaino di miele, mezza fiala aroma di mandorla, scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamate bene il tutto affinchè l'impasto risulti bello sodo e compatto.
- Ora trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e formare i pasticcini su una teglia rivestita con della carta forno.
- Guarnite ogni dolcetto con una ciliegie candite o scorza di arancia candita o mandorle intere e lasciateli riposare così al fresco per tutta la notte o almeno 10 ore prima di infornarli, in modo che si asciughino e mantengano la loro forma.
- Trascorso queste ore, preriscaldate il forno a 180° ed infornate i pasticcini per 10-12 minuti.
- Controllate la cottura ad occhio: i pasticcini devono essere appena appena dorati, non dovranno imbrunirsi.
- Quando saranno pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli o di riporli in un contenitore chiuso per conservarli.
