Braciole di cavallo alla pugliese - la cucina pugliese--

Braciole di cavallo alla pugliese

Uno dei piatti tradizionali della domenica in Puglia sono le Braciole di cavallo!
Le Braciole di cavallo sono una ricetta pugliese a base di carne di cavallo (o anche vitello) tipica del pranzo della domenica o dei giorni di festa.

Non c’è famiglia in Puglia che non adori questo delizioso piatto di carne!
La preparazione è semplice ed il risultato è davvero gustoso ed invitante, anche se la cottura è abbastanza lunga: si comincia, infatti, dalla preparazione delle braciole (ripiene da qualche fogliolina di sedano, una fettina di cipolla, un pò di aglio tritato, un'abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale) che vengono poi cotte in un sugo di pomodoro che diventa così saporito da essere utilizzato per condire la pasta: quasi sempre si utilizzano le orecchiette pugliesi, servite con spolverata di formaggio cacioricotta!
Un super piatto impossibile da non amare!
Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 8 fette di carne di cavallo;
  • 800 gr passata di pomodoro o pelati;
  • 50 gr formaggio pecorino grattugiato;
  • 1 bicchiere di vino rosso;
  • 1 cipolla;
  • qualche foglia di sedano;
  • prezzemolo fresco;
  • olio extravergine d'oliva;
  • 2 spicchi di aglio;
  • q.b sale;
  • q.b pepe.

PREPARAZIONE

  1. Spianare la carne col batticarne e disponetevi sopra una fogliolina di sedano, una fettina di cipolla, un pò di aglio tritato, un'abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro una spolverata di formaggio grattuggiato.
    Arrotolate le fettine, dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino.
  2. Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, l'olio con la cipolla affettata; quando è appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio.
  3. A questo punto unire un pò di vino rosso, farlo evaporare ed unire la passata di pomodoro che non dovrà essere troppo densa.
  4. Salate, pepate e cuocere il tutto per circa un'ora.
    Se il sugo dovesse addensarsi troppo in cottura unire ogni tanto dell'acqua.

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