Nel cuore della cucina povera salentina si cela un vero tesoro gastronomico: le Cocule.
Originarie di Galugnano, una frazione di San Donato di Lecce, queste polpette di patate rappresentano un piatto intriso di storia e tradizione.
Simbolo della Pasqua nel Salento, le Cocule sono un’ode alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti locali, arricchite dal sapore avvolgente di un sughetto di pomodoro e cotte lentamente in forno.
Radici Antiche e Tradizioni Pasquali
Le Cocule affondano le proprie radici in tempi antichi, legate alle tradizioni della Pasqua nel Salento. Durante la Quaresima, i contadini erano tenuti a astenersi dal consumare carne, ma avevano bisogno di pasti nutrienti per sostenere il duro lavoro nei campi. Le patate si rivelarono l’ingrediente perfetto per soddisfare questa esigenza, dando vita alle Cocule, polpette morbide e gustose che rappresentano un’icona della cucina povera salentina.
Preparazione e Tradizione
Una caratteristica distintiva delle Cocule è la mancanza di dosi precise nella preparazione. Gli abitanti locali si affidano all’esperienza e al “sentimento", seguendo un approccio culinario basato sull’amore per il cibo. Questo rende ogni cocula unica e speciale, portatrice di una tradizione tramandata di generazione in generazione. Nonostante la loro origine pasquale, le Cocule sono un piatto che può essere gustato in qualsiasi momento dell’anno, offrendo un secondo facile, economico e sempre apprezzato.
Un Simbolo di Autenticità e Semplicità
Le Cocule incarnano l’autenticità e la semplicità della cucina povera salentina. Con pochi e umili ingredienti, questo piatto riesce a conquistare i palati di chiunque lo assaggi. La morbidezza delle patate, il profumo del pomodoro e il tocco di cottura in forno conferiscono alle Cocule un sapore unico e avvolgente, capace di evocare ricordi di famiglia e tradizioni radicate nel territorio.
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In conclusione, le Cocule rappresentano un autentico simbolo della cucina povera salentina, portando con sé secoli di storia e tradizione culinaria.
Con la loro semplicità e il loro gusto avvolgente, queste polpette di patate sono un omaggio alla genuinità degli ingredienti locali e alla creatività delle tradizioni popolari.
Preparare e gustare le Cocule è un viaggio nel cuore del Salento, un’esperienza culinaria che celebra l’amore per il cibo e la ricchezza della cultura locale.
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
PER IL SUGO:
- 1 cipolla;
- olio extravergine d'oliva;
- 500 ml passata di pomodoro;
- q.b sale.
PER LE POLPETTE DI PATATE:
- 500 gr patate;
- 1 uovo;
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco;
- 1 ciuffo di menta;
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino o grana);
- 1 cucchiaino di ricotta forte;
- pane raffermo;
- 1/2 bicchiere di latte;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- cacioricotta.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa preparate il sugo di pomodoro: In una padella, con un pò di olio evo, fate rosolare una cipolla affettata finemente.
- Quando sarà appassita, unite la passata di pomodoro. Sistemate di sale e fate cuocere per circa 20 minuti avendo cura di mescolare spesso il sugo con un cucchiaio di legno.
- Poi dedicatevi alla preparazione delle Cocule (polpette di patate).
- Lessate le patate con la buccia in una pentola capiente coperta con acqua fredda.
- Appena cotte, fatele leggermente intiepidire, eliminate la buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate.
- Traferite la purea di patate in una ciotola e unite il pane raffermo grattugiato, l'uovo, il prezzemolo fresco tritato, la menta tritata, un cucchiaino di ricotta forte, un bicchiere di latte, il formaggio grattugiato (pecorino o grana), sale e pepe.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Prendete ora delle porzioni d'impasto e, con le mani, formate delle polpette.
- A questo punto prendete una teglia da forno e versate un mestolo abbondante di sugo.
- Disponete all'interno le polpette preparate e distanziate tra loro.
- Condite con altro sugo e teminate con abbondante cacioricotta grattugiato.
- Infornate per circa 30 minuti in forno preriscaladato a 180*.
- Una volta pronte, servite le Cocule ben calde accompagnate da pane casareccio.
ciao. in verità questa ricetta per me è davvero nuova, mai mangiate e mai viste; quindi mi ha incuriosito molto e proverò a farla per la mia famiglia…grazie mille
Ciao non conosco questo piatto, con te scopro sempre nuovi sapori, grazie