Tra le tante specialità culinarie di cui si compone l’alimentazione salentina, risaltano per bontà e semplicità le “Sagne ‘ncannulate“, chiamate anche, in alcune zone, sagne “ritorte”.

Esse sono una sorta di tagliatelle di farina di grano duro (esiste anche la variante con farina integrale), dalla forma arricciata, ottenuta mediante una semplice e delicata lavorazione con le dita.
Proprio per il formato di pasta, si dice che questa pasta ricordi i trucioli della pialla di San Giuseppe!
