Tra i piatti tipici della cucina mediterranea c’è l’Insalata di polpo!
L’Insalata di polpo è una ricetta classica che non passa mai di moda e che assicura un successo da 10 e lode per tutti gli amanti dei prodotti del mare!
E’ una ricetta leggera, fresca e molto gustosa ideale da servire sia come antipasto o come un secondo piatto!
Per avere un’ottima insalata è importante utilizzare un polpo fresco, con una colorazione molto viva.
Inoltre, visto che si tratta di un piatto freddo, può essere preparato in anticipo e conservata in frigorifero.
Vi lascio la ricetta!
CONSERVAZIONE:
Potete conservare l’Insalata di polpo in frigorifero per 2 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
Il polpo fresco può essere congelato, dopo essere stato eviscerato, per una settimana circa prima dell’utilizzo.
CONSIGLI:
Anticamente i pescatori sbattevano i polpi pescati più volte sulle rocce o a terra per distendere la nervatura dei tentacoli e rendere le loro carni più tenere; oggi questa pratica viene sostituita da appositi macchinari.
La tecnica casalinga per rendere più morbide le carni del polipo consiste nel batterlo con il batticarne per almeno 10 minuti.
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 1 kg polpo;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- 3 foglie di alloro;
- q.b sale;
- q.b pepe.
PER CONDIRE:
- olio extravergine d’oliva;
- prezzemolo fresco;
- 1 limone;
- q.b sale;
- q.b pepe.
PREPARAZIONE
- Per preparare l’Insalata di polpo iniziate con la pulitura del polpo: sciacquatelo sotto acqua corrente, trasferitelo su uno strofinaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina. Mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli; eliminate anche il becco, dopodiché frollate la carne battendo con un martelletto o un batticarne.
- Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all’interno; lavate e strofinate con le mani testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina che li ricopre.
- Ora sbucciate la carota, poi tagliatela a pezzetti grossolani insieme al sedano.
- Ponete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua; versate le verdure, le foglie di alloro, l’aglio e aggiungete il sale e il pepe.
- Quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, per arricciare le punte dei tentacoli del polpo, immergete i tentacoli nell’acqua bollente poi fateli riemergere e proseguite così per 4-5 volte.
- Quindi immergete nella pentola il polpo e fate cuocere a fuoco molto basso per 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polpo), coprendo con un coperchio. Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminate dall’acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie.
- Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura. Quando sarà pronto, scolatelo e ponetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
- Trasferitelo su un tagliere, poi tagliatelo a pezzettini e metterlo in una ciotola.
- Preparare ora il condimento: spremete un limone e tritate finemente il prezzemolo. Aggiungete il succo di limone e il prezzemolo tritato al polpo.
- Condite con l’olio evo, regolate di sale e pepe, poi mescolate il tutto con un cucchiaio. Potete servire la vostra insalata!
