Spumone leccese

Lo Spumone, conosciuto anche come “pezzo duro", è un gelato particolare che rappresenta un'icona della gastronomia salentina e di altre regioni del Sud Italia.

La sua storia si intreccia con quella del Regno delle due Sicilie, in cui sembra abbia avuto origine a Napoli prima di diffondersi nel Salento, dove ha acquisito una tipicità unica.

Oggi, lo Spumone è diventato il gelato tipico delle calde stagioni primaverili ed estive, disponibile nelle gelaterie tradizionali del Salento (ma anche in tutta la Puglia).

In questo articolo esploreremo le caratteristiche di questo dolce, la sua importanza nella cucina pugliese e una deliziosa variante da non perdere.

Caratteristiche dello Spumone

Lo Spumone si presenta con più strati, di solito due strati di un solo gusto, come nocciola, cioccolato o stracciatella. All'interno, è arricchito da condimenti squisiti come mandorle tritate, caramello, cioccolato fondente e pan di Spagna inzuppato con liquore, tipicamente Strega. La sua forma, spesso quella di un cilindro o di un cono troncato, rende lo Spumone un dolce invitante dal punto di vista visivo. Nonostante la presenza di diversi ingredienti, rimane sorprendentemente leggero e piacevole al palato, senza appesantire lo stomaco.

Importanza dello Spumone nella Cucina Pugliese

Nel Salento, lo Spumone ha una lunga tradizione di utilizzo durante le festività, come le feste nuziali e patronali. In passato, essendo un dolce costoso, era considerato un simbolo di status e veniva spesso consumato dai ceti più abbienti. Tuttavia, nel corso del tempo, lo Spumone ha perso la sua connotazione elitaria ed è diventato un dolce popolare che tutti possono gustare. Oggi, rappresenta un'icona culinaria della Puglia e simboleggia la gioia e la dolcezza della tradizione salentina.

Lo Spumone Gallipolino: una variante irresistibile

Tra le tante varianti dello Spumone, lo Spumone gallipolino si distingue per il suo gusto unico e la sua popolarità. Questa delizia è disponibile in numerose pasticcerie e gelaterie di Gallipoli. Preparato con gelato alla nocciola o al cioccolato, è farcito con crema Plombières, pezzetti di cioccolato fondente e mandorle tostate e tritate. Il risultato è un'esplosione di sapori e consistenze che delizierà i vostri sensi.

In conclusione lo Spumone è un gelato che incarna l'anima della cucina pugliese.

Con le sue caratteristiche strati di gusto e una varietà di condimenti irresistibili, è un dolce che fa onore alla tradizione e al palato.

Oltre ad essere disponibile nelle gelaterie tradizionali del Salento, potete anche sperimentare la sua preparazione in casa per godervi un momento di autentico piacere culinario.

Che sia il classico Spumone o la deliziosa variante gallipolino, immergetevi nella dolcezza della Puglia e scoprite perché questo gelato ha conquistato i cuori degli appassionati di cucina di tutto il mondo.

˙·٠•●♥ Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ ♥●•٠·˙

INGREDIENTI:

➨ Gelato artigianale alla nocciola e al cioccolato;

➨ pan di spagna;

➨ liquore, preferibilmente Marsala;

➨  mandorle o croccante sbriciolato;

➨ pezzetti di cioccolato fondente.

PREPARAZIONE:

➨ Mettete in uno stampo sufficientemente grande da un lato il gelato alla nocciola e dall’altro quello al cioccolato, realizzando però un ampio spazio concavo dove metterete un impasto fatto di pan di spagna inzuppata a piacere di Marsala (oppure non inzuppata se lo preferite analcoolico), scaglie di cioccolata fondente e mandorle (prima tostate e poi tritate). Coprite quindi entrambi i lati con dell’altro gelato al gusto corrispondente finché non avrete una superficie liscia che nasconde il cuore ripieno.

➨ Unite gli stampi e mettete in freezer fino a quando il gelato non sarà diventato solido. Per poterlo staccare dagli stampi quando lo vorrete offrire, passateli sotto acqua calda corrente così che la parte superficiale si sciolga facendo staccare il gelato dagli stampi e servitelo su piatto. Se volete, potete lasciare i due stampi separati, in modo da ottenere due spumoni più piccoli con due gusti differenti.