Tra i prodotti tipica della gastronomia pugliese non può mancare la Ricotta forte!
La Ricotta forte è una preparazione molto particolare, tipica del meridione e in particolare della Puglia.
E' conosciuta anche nella forma dialettale di ricotta 'scante, scanta, ascuante, squant.
A differenza della ricotta salata, che è un latticino piuttosto compatto, la ricotta forte è cremosa ed è in grado di mantenersi commestibile per lungo tempo, per questo motivo ha da sempre garantito la conservazione delle eccedenze di prodotto fresco!
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La Ricotta forte è di consistenza morbida, cremosa e spalmabile, di colore crema, il sapore è molto piccante e sapido, l'odore molto pungente, penetrante ma gradevole.
E' un prodotto caseario morbido e spalmabile.
QUALITA' NUTRIZIONALI
La Ricotta forte ha 250 kcal per 100 gr, una valore simile alla ricotta salata che ne ha 280, ma dato il suo sapore molto piccante e intenso se ne utilizza davvero poca, dunque il contributo calorico diventa quasi trascurabile.
