Pasta Foglie Di Ulivo - la cucina pugliese

Pasta Foglie Di Ulivo

Le Foglie di ulivo sono una particolare pasta pugliese chiamata così proprio per la forma somigliante a una foglia d’ulivo in onore alla tradizione olivicola regionale.

Pasta foglie d'ulivo
Pasta foglie d’ulivo

Questo tipo di pasta è fatto a mano secondo la ricetta tradizionale delle paste della regione, ossia con semola di grano duro e acqua ma, oltre al suo formato “bianco”, è possibile trovarlo anche “verde”, quando all’impasto vengono aggiunti gli spinaci.

Grazie a questa aggiunta, la pasta diventa anche più nutriente in quanto gli spinaci sono un ortaggio ricco di ferro e sali minerali.

Questo formato di pasta fresca è ideale da abbinare con qualsiasi tipo di condimento: verdure, sugo di carne, paté, funghi e così via…un must della cucina pugliese!

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La pasta Foglie di ulivo, generalmente, si trova da acquistare pronta. Ma è possibile prepararla anche in casa!

 

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✿ RICETTA PASTA FOGLIE DI ULIVO ✿

 

INGREDIENTI: (Versione senza spinaci)

 500 grammi di semola di grano duro;

 10 gr di sale;

 15 ml di olio extravergine di oliva;

250 ml di acqua.

PREPARAZIONE:

 Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare bene.

 Far un foro al centro, mettere olio e l’acqua ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo.

 Lasciare riposare l’impasto ben coperto da uno strofinaccio pulito per 15 minuti, quindi preparare la loro forma a “foglie di ulivo": Prendere 1/4 della pasta, stenderlo con le mani fino ad ottenere un salamino di mezzo centimetro di diametro. Tagliarlo ad intervalli di 2 cm con un’angolazione di 45 gradi circa. Con un coltello non troppo appuntito, trascinare i pezzettini nel senso della lunghezza, quindi aprire le foglie cosi’ formate e dandogli una forma stretta e lunga.

 Disporre tutte le foglie di ulivo preparate su un vassoio infarinato fino al momento di cucinarle.

 

PER LA VERSIONE CON SPINACI:

Per ottenere l’impasto in versione verde, si può aggiungere un mucchetto di spinaci durante la preparazione della pasta!

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