Una variante squisita delle classiche melanzane ripiene sono le Melanzane ripiene di riso!
Le Melanzane ripiene di riso sono un piatto ideale per chi ama i primi piatti al forno e per chi vuole sorprendere gli ospiti con una presentazione speciale.
La ricetta è semplice: delle melanzane vengono svuotate e farcite con un ripieno di riso e sugo di pomodoro e dei cubetti di mozzarella.
Il risultato è un piatto profumato, bello da vedere ma soprattutto delizioso, da servire in tantissime occasioni diverse.
Una preparazione che sprigiona tutti i sapori del meridione!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 2 melanzane;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio extravergine d'oliva.
PER IL RISOTTO:
- 250 gr riso;
- 1 cipolla;
- olio extravergine d'oliva;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- brodo vegetale:
- 350 ml di passata di pomodoro;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- basilico fresco.
ALTRI INGREDIENTI:
- formaggio parmigiano grattugiato;
- 1 mozzarella;
- qualche noce di burro.
PREPARAZIONE
- Lavate le melanzane, tagliatele a metà e svuotate le due parti aiutandovi con un cucchiaio tenendo da parte la polpa.
- Ungere internamente i due “gusci” con dell’olio evo, mettere un pizzico di sale e infornare a 180° per 40 min.
- Nel frattempo, in una padella versare l’olio, unire uno spicchio di aglio e cuocere la polpa della melanzana tagliata a cubetti fino a che non risultano dorati.
- Preparate il Risotto al Pomodoro: in una padella, con un pò di olio evo, fate rosolare una cipolla tritata finemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato avviate la tradizionale cottura del risotto, aggiungendo un po' di brodo vegetale bollente alla volta, man mano che questo viene assorbito.
- Dopo una decina di cottura del risotto aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco, regolate di sale e fate completare la cottura al vostro risotto, che dovrà assorbire il sugo, ma risultare comunque cremoso e non secco.
- Ora trasferite il risotto in una ciotola, aggiungete i cubetti di melanzane e il formaggio parmigiano grattugiato (tenetene da parte poco per spolverizzare le barchette di melanzane in superficie) e mescolate bene. Quindi terminate unendo ed amalgamando anche i cubetti di mozzarella.
- Trasferire il composto all’interno delle melanzane riempiendole, infine spolverizzare con il parmigiano e unite qualche una noce di burro su ogni melanzana.
- Disponete gli involucri di melanzana su una pirofila e infornate a 200° per 6-7 min in modalità grill.
- Quindi sfornatelee servite le vostre melanzane ripiene di riso ancora calde!
