Melanzane ripiene di riso - la cucina pugliese

Melanzane ripiene di riso

Una variante squisita delle classiche melanzane ripiene sono le Melanzane ripiene di riso!
Le Melanzane ripiene di riso sono un piatto ideale per chi ama i primi piatti al forno e per chi vuole sorprendere gli ospiti con una presentazione speciale.
La ricetta è semplice: delle melanzane vengono svuotate e farcite con un ripieno di riso e sugo di pomodoro e dei cubetti di mozzarella.
Il risultato è un piatto profumato, bello da vedere ma soprattutto delizioso, da servire in tantissime occasioni diverse.
Una preparazione che sprigiona tutti i sapori del meridione!
Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 2 melanzane;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • olio extravergine d'oliva.

PER IL RISOTTO: 

  • 250 gr riso;
  • 1 cipolla;
  • olio extravergine d'oliva;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • brodo vegetale:
  • 350 ml di passata di pomodoro;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • basilico fresco.

ALTRI INGREDIENTI:

  •  formaggio parmigiano grattugiato;
  • 1 mozzarella;
  • qualche noce di burro.

PREPARAZIONE

  1. Lavate le melanzane, tagliatele a metà e svuotate le due parti aiutandovi con un cucchiaio tenendo da parte la polpa.
  2. Ungere internamente i due “gusci” con dell’olio evo, mettere un pizzico di sale e infornare a 180° per 40 min.
  3. Nel frattempo, in una padella versare l’olio, unire uno spicchio di aglio e cuocere la polpa della melanzana tagliata a cubetti fino a che non risultano dorati.
  4. Preparate il Risotto al Pomodoro: in una padella, con un pò di olio evo, fate rosolare una cipolla tritata finemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato avviate la tradizionale cottura del risotto, aggiungendo un po' di brodo vegetale bollente alla volta, man mano che questo viene assorbito.
  5. Dopo una decina di cottura del risotto aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco, regolate di sale e fate completare la cottura al vostro risotto, che dovrà assorbire il sugo, ma risultare comunque cremoso e non secco.
  6. Ora trasferite il risotto in una ciotola, aggiungete i cubetti di melanzane e il formaggio parmigiano grattugiato (tenetene da parte poco per spolverizzare le barchette di melanzane in superficie) e mescolate bene. Quindi terminate unendo ed amalgamando anche i cubetti di mozzarella.
  7. Trasferire il composto all’interno delle melanzane riempiendole, infine spolverizzare con il parmigiano e unite qualche una noce di burro su ogni melanzana.
  8. Disponete gli involucri di melanzana su una pirofila e infornate a 200° per 6-7 min in modalità grill.
  9. Quindi sfornatelee servite le vostre melanzane ripiene di riso ancora calde!

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