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Uno dei funghi più conosciuti del Salento sono i Funghi Marieddhri!
I Funghi Marieddhri (nome scientifico “Lactarius tesquorum“) sono funghi che crescono solo nella macchia mediterranea.
Sono conosciuti anche come “Mariddruni” o ”Marieddri di Bosco“, per il tipico sapore amaro.
Rappresentano un’ambita e gustosa preda da ricercare nella macchia mediterranea sotto la pianta del cisto, da generazioni e generazioni di fungaioli, sebbene per lunghissimo tempo sia stato annoverato tra le specie non commestibili e addirittura tossiche.
Sono considerati dalla legge regionale come una specie commestibile e non commercializzazione, sebbene spesso si ritrovano sulle bancarelle per essere venduti.
Il loro costo è abbastanza elevato, ritenuto dai molti, una vera prelibatezza ma anche per la difficoltà di raccolta.
Il Lactarius tesquorum, è una tipologia di fungo che ha il cappello “peloso” con sfumatura rosata, la cui superficie è spesso appiccicosa, difatti trattiene il terriccio e le foglioline di cisto presenti intorno ad esso.
Il gambo è cortissimo, meno della meta del diametro del cappello, con una zona anulare rosa adiacente alle lamelle.
Ha un odore gradevole e un gusto acre e amarognolo.
IN CUCINA:
Sono ottimi da preparare in padella, “in umido", con le patate, gratinati o alla brace.
Tra le raccomandazioni è bene consumarli in quantità moderate!
Adoro cucinare e portare in tavola la tradizione pugliese!
Nel mio Blog potrai conoscere o assaporare i piatti antichi, rustici, casarecci, semplici della Puglia!
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