Tra le preziose risorse naturali che adornano le coste pugliesi, la Salicornia, conosciuta anche come “asparago di mare“, svela il suo fascino e delizia il palato di chiunque la scopra.
Appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae, la salicornia comune è del Genere Salicornia e specie europaea.
Questa pianta erbacea prospera spontaneamente lungo i litorali, abbracciando paludi salmastre (dove forma i cosiddetti salicornieti), acquitrini e canali.
Sebbene la sua fama sia diffusa nel bacino del Mediterraneo (in Puglia si trova nella zona del Gargano e in alcune zone del Salento), la salicornia trova casa anche in altre regioni europee, asiatiche e nordamericane.
E' amata sin dai tempi dei vichinghi per la sua versatilità come fonte di idratazione e sali minerali, ancor'oggi è una delizia apprezzata e ampiamente utilizzata in cucina!
VALORI NUTRIZIONALI E BENEFICI PER LA SALUTE:
La salicornia è una pianta commestibile, succulenta e pregiata. Con un alto contenuto di acqua e fibre, è un’ottima alleata per l’idratazione e il corretto funzionamento intestinale.
Nonostante non presenti un profilo amminoacidico completo, è una fonte notevole di proteine, rendendola indicata anche per regimi vegetariani e vegani.
I suoi lipidi sono caratterizzati da acidi grassi essenziali omega-3 di ottima qualità.
La salicornia è anche una buona fonte di vitamina C, beta carotene, sodio, potassio, magnesio e iodio.
Grazie al suo contenuto energetico moderato, può essere un’ottima scelta per integrare liquidi e sali minerali dopo attività fisica intensa o in caso di carenze di iodio.
STAGIONALITA’ DELLA SALICORNIA:
La stagione della salicornia inizia a Maggio e termina a Settembre. È bene consumarla entro 15 giorni dalla raccolta; nell’attesa può essere conservata a una temperatura compresa tra gli 8 e i 16 °C.
USI CULINARI DELLA SALICORNIA:
La salicornia, con le sue foglie carnose e succulente, può essere consumata cruda in insalata, purché siano fresche e tenere. Tuttavia, il modo migliore per cucinarla è sbollentarla rapidamente in acqua non salata e condirla con un filo d’olio e una spruzzata di limone, che la rendono un contorno perfetto.

Ma certo! C’è anche da me, anzi, qui è chiamata Salicornia Veneta, perché cresce nelle zone salmastre della laguna.
È molto salata, sì, va ricordato quando la si prepara o cucina.
Buonissima!
Immagino che buona la frittata con l’asparago di mare, devi proprio provarla!
Sincera? Non li conoscevo affatto, dovrò provarli quando sarò giù.
Ciao mai visto e nemmeno mangiato, grazie a te scopro nuovi prodotti alimentari