Written by lacucinapugliesePublished on in Primi PiattiThis post may contain affiliate links. We may earn money from the companies mentioned in this post. #sponsoredpost.
Voglia di un primo piatto autunnale dal gustoso e aromatico sapore? Ecco il Risotto ai funghi cardoncelli!
Il Risotto ai funghi cardoncelliè un piatto semplice da preparare con protagonista una delle prelibatezze pugliesi: I Funghi Cardoncelli… che donano un sapore unico al piatto!
I Funghi cardoncelli (pleurotus eryngii) sono funghi che crescono spontaneamente in Puglia, nella Murgia e che si prestano ottimamente alla coltivazione.
Sono carnosi, hanno un cappello brunastro leggermente convesso con una depressione al centro, sotto sono tutti lamellati e il loro gambo è pieno.
Tengono magnificamente la cottura e hanno un sapore delicato. E oggi, con questo risotto che sto per proporvi, potrete assaporare la bontà di questi alimenti!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
320 gr riso;
400 gr funghi cardoncelli;
brodo vegetale;
1 spicchio d’aglio;
1 cipolla;
40 gr burro;
formaggio grana grattugiato;
q.b sale;
q.b pepe;
prezzemolo fresco.
PREPARAZIONE
Pulite i funghi, eliminando le parti terrose dei gambi con un coltellino e strofinando le teste con un panno umido, e affettateli.
In un tegame piuttosto capiente mettete a sciogliere una noce di burro, quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve.
In un altro tegame, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi.
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe; aggiungete, se necessario, un mestolo di brodo vegetale, poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.
Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo.
Adoro cucinare e portare in tavola la tradizione pugliese!
Nel mio Blog potrai conoscere o assaporare i piatti antichi, rustici, casarecci, semplici della Puglia!
