Per tutti gli amanti delle melanzane ripiene, vi propongo una variante davvero succulenta: le Melanzane ripiene di pasta!
Le Melanzane ripiene di pasta sono una preparazione facile da preparare ma che appaga sia alla vista che al palato.
Possono essere servite come primo piatto o piatto completo in quanto sono sostanziose!
Sono ottime anche perchè possono essere preparare in anticipo e scaldare, o gratinare, poco prima di servire.
Vi lascio la ricetta!
PER 6 PERSONE:
INGREDIENTI
- 6 melanzane;
- 300 gr di pasta;
- 1 cipolla;
- olio extravergine d'oliva;
- salsa di pomodoro;
- 1 mozzarella;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- formaggio grattugiato;
- besciamella;
- basilico.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa lavate e tagliate in due parti (in senso verticale) ogni melanzana.
- Servitevi di un cucchiaio per togliere la polpa interna che sarà successivamente tagliata a dadini e lasciata sotto sale per un’oretta.
- A questo punto cuocete le barchette di melanzane in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
- Trascorsi i minuti, scolatele e fatele raffreddare.
- Intanto preparate il sugo: in una padella, con un pò di olio evo, fate rosolare una cipolla tritata finemente.
- Dopo qualche minuto unite la polpa della melanzana tagliata a dadini.
- Mescolate e fate rosolare per 5 minuti, poi unite la salsa di pomodoro.
- Sistemate di sale, pepe, unite qualche foglia di basilico e proseguite la cottura del sugo per venti minuti, avendo cura di mescolare spesso il tutto con un cucchiaio di legno e stando attenti che il sugo non si asciughi troppo (in quel caso unite un mestolo di acqua calda). Quando il sugo è pronto, lasciate da parte due mestoli di sugo che servirà come fondo per la pirofila.
- A parte, cuocete la vostra pasta in acqua bollente salata.
- Quando è pronta (dev'essere al dente), scolatela nella padella dove avete preparato il sugo.
- Unite la mozzarella a dadini e una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato e mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
- Ora prendete una pirofila.
- Versate sul fondo i due mestoli di sugo che avete lasciato da parte precedentemente.
- Ora prendete ogni barchetta di melanzana e farcitela con la pasta e posizionatele una accanto all'altra.
- Quando avete terminato tutte le barchette di melanzane, terminate il tutto con una spolverata di formaggio parmigiano, un pizzico di pepe, un filo di olio evo e un pochino di besciamella.
- Infornate e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.
- Quando sono pronte, sfornate e servite!
